Sałatka z pieczonych warzyw

Składniki (2 porcje)

• 6 małych marchewek
• 4 pietruszki
• 1/2 małej dyni 
• Kilka różyczek brokułu
• Nasiona słonecznika
• Ser feta
• Rukola 
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Marchewki i pietruszki umyj i obierz. Przekrój je wzdłuż na pół (jeżeli są duże to na jeszcze mniejsze części).

Dynię oczyść z nasion i pokrój w większą kostkę bądź plastry.

Brokuł pokrój na mniejsze różyczki.

Warzywa przełóż do miski, polej po nich 1 łyżką oleju i miodu, dopraw solą, pieprzem i papryką słodką.

Wymieszaj i włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 stopni C i piecz do miękkości około 40 minut. Brokuł powinien być gotowy już po 20 minutach.

Warzywa przełóż do miski, wymieszaj, dodaj rukolę, dodaj pokruszony ser i polej sosem.

Sos:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 2 ząbki czosnku.

Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z pozostałymi składnikami.