Pstrąg z pieczonymi warzywami i pesto

Składniki 2 porcje:

• 2 pstrągi
• 400 g ziemniaków (najlepiej małych)
• 4 marchewki
• 1 cukinia
• 6-7 pieczarek
• 4 łyżeczki zielonego pesto
• Sól
• Pieprz
• Tymianek
• Cytryna

Przygotowanie:

Ziemniaki dokładnie oczyść i pokrój w łódeczki. Marchew obierz ze skórki, przekrój wzdłuż i pokrój na kawałki o grubości około 2 cm. Ziemniaki i marchew wymieszaj, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i polej olejem. Warzywa przełóż do naczynia żaroodpornego, piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. 

W tym czasie pieczarki oraz cukinię umyj, pokrój w plastry. Na pstrągu zrób nacięcia z obu stron. Dopraw solą oraz pieprzem i posmaruj pesto.

Pieczarki i cukinię przełóż do naczynia żaroodpornego, w którym pieką się ziemniaki (nie wyjmuj ziemniaków). 
Następnie na wierzch połóż pstrąga i włóż ponownie do piekarnika.
Piecz jeszcze przez 25 minut.